Dal vitello della coscia ai cicciarelli, dal Castelmagno ai caprini di Roccaverano, dal lardo di Colonnata al provolone del Monaco al Bertelmat della Val d’Ossola: una passeggiata gastronomica, condotta sul filo della memoria personale e della storia d’Italia, tra le prelibatezze ‘a rischio’ del Belpaese. di Giorgio Bocca, da MicroMega 4/2000 Carlo Petrini, l’inventore dello...